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各种谷物糖果的营养价值

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各种谷物糖果的营养价值

发布日期:2017-02-18 作者:澳门银河在线 点击:

    (1)小麦。小麦约含有12%—14%的蛋白质、而面筋约占总蛋白质的93%—85%。小麦粉中的无机盐和维生素利、麦粉的出粉率和加工精度有关。由于小麦所含的营养累在籽粒中分布不均.所以小麦粉加工精度越高,面粉越白,其中所含的维生素和无视盐含量就越低。长期以精白粉为主食.能引起多种营养缺陷症。

    (2)养麦。养麦的营养价值比米、面部高。养麦的蛋白质中氨基酸构成比较平衡,维生意BI、维生意B2和胡剪L素含量相当高,还含有多种独特成分、如叶绿麓、苦昧索、葬麦碱、芦丁、槲皮素等类黄酮物质,不但可以预防心血管疾病还对糖尿病、青光眼、贫血等有较好疗效。

    (3)大米。大米中蛋白质含量一般为8%,主要为谷蛋白。大米的营养价值与其加工精度有直接的关系。以精白米和糙米比较,精白米中蛋白质减少8.4%,脂肪减少56%,纤维索减少57%,钙减少43.5%,维生意B1减少59%,维生索B2减少29%,尼克酸减少48%。因此,在以精白米为主食的地区,常易患脚气病等B族维生意缺乏症。对此,在有些地区采用蒸谷米和强化米等措施,来提高大米的营养价值。

    (4)玉米。玉米的总产量占世界粮食产量的第三位.除食用和作为饲料之外,还大量被用做工业原料。玉米中含蛋白质约为8%—9%.主要为玉米醇溶蛋白,玉米蛋白质中赖氨酸和色氨酸含量约为45%,主要集中在玉米胚芽中,主要为不饱合脂肪酸,营养价值高。

    (5)小米。小米中蛋白质、脂肪及铁的含量都较大米高,蛋白质含量9%—10%,主要为醇溶谷蛋白,其中赖氨酸含量很低,而蛋氨酸、色氨酸和苏氨酸较其他谷类高。小米中含有较多的硫胺素、核黄素和β—胡萝卜素等多种维生素。小米中脂肪的含量较高,达
4%以上,小米中各种营养素的消化吸收率较高。

    (6)高粱米。高粱米中蛋白质含量约9.5%—12%,主要为酵溶谷蛋白、高粱米中亮氨酸含量较高,但其他氨基酸的含量较低。由于高梁米中含有一定量的鞣质和色素,因此,蛋白质的吸收利用率较低。高梁米中含脂肪和铁比大米高。

    (7)燕麦。燕麦是世界上公认的营养价值很高的杂粮之一。每百克燕麦所释放的能量相当于同等数量肉类的能量。燕麦含糖少、蛋白质多,纤维累高.是心血管疾病、糖尿病患者的理想保健食品。


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